15 gennaio: Galette des Rois – ricette e tradizione

L’ho detto spesso, gennaio non mi fa impazzire. Nuovi inizi a parte, archiviare le feste, Natale e tutte le decorazioni di casa mi rende sempre un po’ nostalgica. Ma ho imparato col tempo a cercare il positivo in ogni cosa. A gennaio, in Francia, si festeggia l’epifania durante tutto il mese.

E casa mia, è un po’ come il consolato, l’ambasciata, la scuola francese… insomma, qui siamo in Italia solo a metà.

Così, non appena si ritorna a scuola, ci si diverte nei week end cucinando e festeggiando i Re! Come da tradizione.

Ne ho (forse) già parlato, il dolce tradizionale francese si chiama la Galette des Rois e festeggia, appunto, i Re Magi.

Facile da fare, l’ideale è farla a quattro (sei, otto..) mani, bambini compresi. Di ricette ce ne sono tante. Io vi svelerò quella che piace a me. Quella che faccio ogni anno. La ricetta non è mia, ancora non sono diventata food blogger. Ma di tutte quelle provate fino ad ora è decisamente la mia favorita.

Galette des Rois: ecco la ricetta

Alla base della tradizionale Galette des Rois, un composto con “frangipane” ossia farina di mandorle e burro.

C’è chi aggiunge anche essenza di mandorle, aromi vari.

A me la mandorla piace, ma a patto che sia appena accennata. E soprattutto “naturale”. L’aroma di mandorla, lo trovo decisamente troppo forte.

Così, assieme al ripieno di “frangipane“, aggiungo la crema pasticcera (facile e veloce da fare).

Qui gli ingredienti:

• due confezioni di pasta sfoglia (rotonda è meglio)
• 1 tuorlo + 1 uovo intero battuto
• 150g di farina di mandorle
• 80g di burro
• 80g di zucchero semolato
• 2 cucchiai di rum
• 1 cucchiaio di Maizena
• 100 ml di latte
• 1 confezione di zucchero a velo vanigliato
• 1 pizzico di vanillina
• L’INGREDIENTE MAGICO: LA FEVE

La fève è un soggetto di porcelana che dovrà essere nascosto all’interno della torta. Chi lo troverà nella propria fetta sarà il Re o la Regina della giornata.

Ovviamente non trovandosi facilmente in Italia, si può usare una fava come da tradizione (allora si faceva proprio così) oppure come me lo ha suggerito una mia amica, mettere una mandorla intera, così da rimanere “in tema”.

C’è chi sostituisce la fève anche con un bottone.

Attenzione però al materiale scelto. Perché dovrà poi andare in forno.

Come si fa la galette?

Preparazione:

Crema pasticcera ricetta:

In un pentolino mischiare il tuorlo con la metà dello zucchero semolato, la Maizena, lo zucchero vanigliato, la vanillina e il latte. Fare scaldare a fuoco medio mescolando sempre fino a quando il tutto non diventerà un po’ più spesso. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare per qualche minuto. Lasciare raffreddare.

Frangipane come si fa?

Mischiare il burro lasciato fuori dal frigo (più molle) con la farina di mandorle, il resto dello zucchero e il rum. Aggiungere la crema pasticcera a questo composto, mescolando delicatamente.

Realizzazione della Galette:

In una teglia (io invece fa faccio direttamente su carta forno, sulla teglia del forno), stendere la sfoglia e “bucarla” con la forchetta. Stendere il composto lasciando uno spazio di 2/3 centimetri circa sui bordi.

Piazzare la fève (non troppo in centro)

Ricoprire il tutto con la seconda sfoglia. Con un uovo battuto umidificare i bordi per richiuderla meglio.

Fare dei disegni sulla torta, e poi “spennellarla” con l’uovo battuto.

Forno 200°C per una ventina di minuti circa.

Mangiare tiepida!

Galette des Rois: le ricette alternative

L’alternativa più gettonata alla classica galette a base di mandorla, è la ricetta con composto di mele.

Basterà riempire le due sfoglie con un composto di mele cotte e zucchero. Aggiungere al massimo qualche uvetta.

Esistono anche ricette senza burro, con latte, uova e farina di mandorle.

Gli intolleranti al lattosio invece potranno sfruttare il latte di mandorla.

Il dolce alternativo alla Galette invece si chiama “Couronne des Rois” ed è più simile ad una brioche.

In teoria per la distribuzione delle fette, il più giovane, piccolo di casa si nasconderà sotto il tavolo indicando la persona a cui verrà servita la porzione.

Il manuale di sopravvivenza del bravo genitore invece, indica che la fève dovrebbe magicamente capitare bella fetta del suddetto bimbo. E moltiplicarsi. In caso di fratellini.